不过 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化可逆吸水阶段。阶段
第二 ，双折射现象不变 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ， 第一 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原，
第三，
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，随着加热延伸
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。