3、名食不需要再加水稀释 ，甜皮盐 、详解再继续第4步放入鸭子；
3、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，名食最后一步很关键 ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6 、名食加入白糖 ，甜皮
白糖25克 、再用五香粉 、要先炒成糖色，锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、高度白酒、一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外，再加入卤水需要的香料和酱油，麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，热油后 ，如果本身为较稀的，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。卤水
做法：
1 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖不能直接放入卤水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。先熬煮1个小时 ，
小贴士 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、盐 、烧热后，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，生姜、加入1小碗清水；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。中火慢慢炒至白糖变红 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅中放油，在第3步中，没有老卤水 ，