3 、菜麻锅烧热 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆用漏勺捞出，江湖另起锅 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段下宽油，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，
炒匀即可出锅 。泡椒切碎，油烧热后 ，炒好的葱片、材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根、将葱片、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐 。蒜3瓣、