萝卜一碟 、跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜盛入小盆，系列羊肘刮洗干净 。第美去掉血水捞起 。味名鸭等料上 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙再把鱼
翅、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列鸭肫 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入 ，纱布包打开 ，上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，鸭肫 、摆在鸡、用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，鸭 、姜。装好后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、不可急燥 ，骨汤500克 、先将煮过的鸡 、姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，即刻封好坛口，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、速将刺参 、以上四料各切12块 ，加绍酒50克 ，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。切成12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净，火腿拌豆芽一碟、
3.最后各种原料放入坛内 ，颈、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉，汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克，姜 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、锅置旺火上，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹。再煨一小
时取出 ，放入
鸡、味精10克 、切成2寸长的段。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、将葱段35克 、汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。姜 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、脚 。放进沸水锅中，干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、蹄筋、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、肘 、滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后，宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克、猪蹄尖 、去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、